Fromage au lait de vache cru et entier, le tamié fait partie des fromages à pâte pressée non cuite à croûte fleurie. Pour le fabriquer, les moines de l’Abbaye de Tamié suivent une recette spéciale qui se transmet de génération en génération. Après un affinage de quelques semaines seulement, on obtient un produit doux et exquis.
Présentation du tamié
Avec sa pâte de la famille des reblochons, le tamié est un fromage qui existe depuis très longtemps. Il est fabriqué quasiment sans discontinuité depuis le XIIe siècle. Produit très onctueux et délicat, il convient tout particulièrement aux jeunes enfants. Avec sa croûte orangée qui se couvre au fur et à mesure d’un léger film blanc, le tamié a une pâte souple, tendre et fondante. Ce résultat est obtenu après un affinage allant de 3 à 5 semaines dans un lieu où la température avoisine les 12 °C ou 13 °C et grâce à des soins spécifiques (retournements, trempages dans l’eau salée, frottages).
Avec son goût généreux, ce fromage crémeux est fabriqué de manière totalement artisanale. Sa forme cylindrique peut atteindre les 18 cm de diamètre et aller jusqu’à 5 cm d’épaisseur. Le tamié a un poids d’environ 580 gr en moyenne. Il n’a pas d’odeur spéciale, en revanche, sa saveur lactée est assez marquée.
Conseils de dégustation du Tamié
Mis en bouche, le tamié est tendre et, hormis ses saveurs plus parfumées, il s’apparente à un reblochon. De préférence, il est à déguster au couteau. Pour que la découpe soit plus facile, il est recommandé de le laisser à température ambiante au moins 12 heures.
Traditionnellement consommé en tant que fromage de plateau, il n’en est pas moins que le tamié peut également se combiner à de multiples préparations et plats cuisinés. Il fond aisément, sans faire de surplus d’huile. Avec ses arômes délicieux, il sublime vos toasts et accompagne comme il se doit de nombreuses recettes comme la raclette, la tartiflette, le gratin de crozets ou même les tourtes.
Le tamié est un fromage qui ne coule pas. Aussi, il est parfait pour des sandwichs à déguster en toute simplicité lors d’un pique-nique. Savouré de cette manière, vous pourrez alors apprécier son cœur homogène et ferme ainsi que sa texture moelleuse. Il se marie particulièrement bien avec les vins rouges un peu corsés.
Idéalement, le fromage tamié se consomme entre les mois de juillet et novembre, période durant laquelle ses valeurs gustatives sont à leur apogée. Néanmoins, vous pouvez vous en procurer à tout moment de l’année.
Un des célèbres fromages produits par les fromageries monastiques, le tamié a été mis en scène furtivement dans le film « Des Hommes et des Dieux ».
