Beaufort AOP été VS Beaufort AOP Chalet d’alpage

Plongez dans l’univers du Beaufort : entre tradition, terroir et savoir-faire

Le Beaufort, emblème des fromages de Savoie, séduit par sa pâte pressée cuite, ses arômes fruités et sa texture fondante. À la coopérative laitière, nous mettons à l’honneur dans nos magasins une seule et unique appellation : le Beaufort d’été AOP. Ce fromage, élaboré pendant la belle saison, incarne à lui seul la richesse du terroir savoyard.

Vous avez peut-être déjà entendu parler du Beaufort chalet d’alpage ? Ce fromage rare, produit dans des conditions très spécifiques en altitude, n’est pas commercialisé par notre coopérative. On vous explique ici les différences entre ces deux variantes du Beaufort… et pourquoi le Beaufort d’été mérite toute votre attention.

Le Beaufort Été AOP : douceur et finesse florale

Le Beaufort d’été est fabriqué entre juin et octobre, lorsque les vaches de race Tarine ou Abondance profitent des alpages en fleurs. Ce cadre naturel exceptionnel donne un lait particulièrement parfumé, à l’origine du goût fruité et délicat du fromage. Sa pâte souple, légèrement jaune paille, est le reflet d’une alimentation riche en herbes fraîches.

Traditionnellement fabriqué en cuve de cuivre, ce Beaufort est ensuite affiné plusieurs mois sur des planches en bois, révélant au fil du temps toute la richesse de ses arômes.

Le Beaufort Chalet d’Alpage AOP : rareté et caractère

Encore plus exclusif, le Beaufort chalet d’alpage est produit en altitude, dans un chalet traditionnel situé à plus de 1500 mètres, à partir du lait du troupeau trait sur place. La fabrication se fait à la main, immédiatement après la traite, selon des gestes transmis depuis des générations.

Ce fromage rare offre un goût plus marqué, avec des notes florales intenses et une texture fondante qui en fait un incontournable pour les amateurs de fromages de caractère.

Comment bien déguster ces fromages ?

Le Beaufort d’été se déguste idéalement à température ambiante, après l’avoir sorti du réfrigérateur une trentaine de minutes. Un pain aux céréales ou aux noix viendra sublimer sa finesse, tout comme une confiture d’abricots ou un miel doux. Côté vin, un blanc sec de Savoie (comme l’Apremont ou la Roussette) est parfait pour équilibrer ses saveurs.

Le Beaufort chalet d’alpage, plus puissant, s’apprécie lui aussi après un petit temps à température ambiante. Il se marie très bien avec un pain de campagne toasté ou une baguette croustillante. Pour une touche sucrée-salée, un confit de figues ou un miel de châtaignier fera des merveilles. Et pour l’accompagner ? Un Chignin-Bergeron ou même un champagne brut pour les grandes occasions.

À savoir : quel Beaufort trouve-t-on à la coopérative ?

À la coopérative laitière, nous vous proposons dans nos magasins uniquement du Beaufort d’été, affiné avec soin dans nos caves. Ce fromage est fabriqué lorsque les vaches paissent librement dans les alpages savoyards, entre juin et octobre, ce qui lui confère ses arômes délicats et fruités.

Le Beaufort chalet d’alpage, quant à lui, est produit en très petites quantités dans des chalets traditionnels situés en altitude, selon un savoir-faire ancestral. En raison de sa rareté et de sa méthode de fabrication très spécifique, il n’est pas proposé à la vente dans nos magasins.

Vous pourrez cependant découvrir toute la richesse gustative du Beaufort été AOP, sélectionné avec exigence, et affiné pour révéler tout son caractère.