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Le Beaufort, un fromage apprécié pour son onctuosité et son parfum fruité

Le Beaufort est un fromage de Savoie à pâte lisse, dense et homogène.

Elle est de couleur plus ou moins jaune selon sa saison de production. Ce produit se distingue par son onctuosité et son parfum particulièrement fruité. Il offre des arômes incomparables et une texture fondante en bouche.

Le Beaufort est reconnu AOP (Appellation d’Origine Protégée), label qui atteste de son origine et de sa qualité. En effet, le Beaufort est fabriqué selon un cahier des charges strict, qui codifie l’ensemble de sa production : de la qualité de l’herbe qui nourrit les vaches à la sortie des meules des caves d’affinage. En l’occurrence, il garantit :

• la zone géographique : le territoire de production du Beaufort s’étend sur les vallées de la Tarentaise de la Maurienne du Beaufortain et une partie du Val d’Arly ;
• le lait doit provenir de troupeaux de vaches Tarine et Abondance uniquement ;
• leur alimentation doit être uniquement composée de foin et d’herbe pâturée de la zone de production même ;
• des spécificités liées à la fabrication (cercle de bois, toile de lin, présure, talon concave, etc.) ;
• un affinage minimum de 5 mois en cave ;

Trois sortes de Beaufort obtenues selon des périodes de production différentes

Que le Beaufort soit conçu en été ou en hiver ne change en rien sa qualité ou sa réputation. En revanche, vous pourrez noter quelques nuances de goûts liées à l’alimentation des vaches. En effet, il existe trois sortes de Beaufort aux saveurs légèrement contrastées suivant leur mois de préparation :

• le Beaufort fabriqué de novembre à mai ;
• le Beaufort produit de juin à octobre, dont la fabrication doit s’effectuer au-delà de 1500 m d’altitude, est le produit du lait des vaches descendues à l’étable pour l’hiver. Sa pâte est plus claire qu’un Beaufort Chalet d’Alpage ou d’été, les vaches étant nourries essentiellement d’une alimentation à base de foin.

Le Beaufort été, quant à lui, est produit lorsque les vaches sont à la pâture, alpage inclus. L’alimentation des vaches, davantage diversifiée à cette période, se compose de plus de cent espèces végétales différentes. Ce fromage a donc une pâte plus jaune, mais aussi un goût plus fruité.

Enfin, le Beaufort chalet d’alpage est fabriqué de juin à octobre. Le fromage produit doit provenir du lait chaud d’un seul et même troupeau. Comme le Beaufort été, le Beaufort Chalet d’Alpage affiche une pâte plus colorée et des saveurs plus affirmées, qui se dissipent lentement une fois en bouche.

Les recettes qui contiennent du fromage Beaufort

Le Beaufort fait partie des éléments privilégiés des plateaux de fromages. Outre le fait de le déguster avec du pain ou coupé en petits dés, il existe différentes recettes qui vous permettent de découvrir le Beaufort autrement :

• la tarte au Beaufort ;
• la polenta au Beaufort ;
• la fondue savoyarde ;
• la tarte au Beaufort et aux poireaux ;
• le bagel aux œufs gratinés et au Beaufort ;
• les asperges roulées au jambon et au Beaufort ;
• les mini cakes salés au potimarron et au Beaufort ;
• le pain perdu au Beaufort ;
• la salade de pissenlit au Beaufort ;
• les crozets au Beaufort ;
• le pâtisson farci au Beaufort ;
• le velouté de butternuts au Beaufort ;
• la tourte savoyarde.

Autant de façons de découvrir ou redécouvrir les saveurs uniques de ce célèbre fromage de Savoie !