Asperges roulées au jambon et Beaufort

Préparation des asperges roulées au jambon et au Beaufort :

1/ Commencez par faire dorer la poitrine de veau dans une poêle avec un filet d’huile d’arachide pendant 5 à 6 minutes.

2/ Dégraissez bien et ajoutez le beurre afin de caraméliser la poitrine de veau.

3/ Puis ajoutez la carotte et l’oignon émincés, la purée de tomates confites ainsi que le thym, le laurier et la gousse d’ail préalablement coupée en petits morceaux.

4/ Recouvrez l’ensemble avec de l’eau, mettez un couvercle et laissez cuire une vingtaine de minutes.

5/ Filtrez le jus à travers un chinois, puis faites-le réduire afin d’épaissir la sauce. Réservez ensuite la préparation.

6/ Lavez et pointez les asperges en retirant les petites feuilles de la queue avec la pointe d’un couteau. Regroupez-les en bottes et plongez-les entre 6 et 8 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée afin de les cuire. Puis refroidissez-les en passant les bottes sous de l’eau froide afin de stopper la cuisson.

7/ Préchauffez votre four à 240 °C.

8/ Enroulez une tranche de jambon autour des asperges et placez-les dans un plat à gratin.

9/ Ajoutez le fond de veau mis de côté, saupoudrez avec les morceaux de Beaufort et enfournez en mettant la fonction grill du four afin de faire gratiner la préparation.

10/ Servez vos asperges roulées au jambon et au Beaufort dans des assiettes plates, puis décorez avec un peu de jus de veau.

Vous pouvez les déguster avec une belle salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette faite à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Avec cette recette, vous séduirez sans aucun doute l’ensemble de votre tablée !