Les reines des montagnes savoyardes : les vaches Tarine et Abondance

Des vaches rustiques et emblématiques

Nichées au cœur des Alpes françaises, les vaches Tarine et Abondance font partie intégrante du patrimoine savoyard. Reconnues pour leur rusticité et leur adaptation parfaite aux environnements montagneux, elles contribuent à la richesse du terroir en produisant un lait de qualité exceptionnelle, à l’origine de fromages savoureux tels que le Beaufort.

La Tarine

La Tarentaise, originaire de la vallée du même nom, plus communément appelée Tarine, est une vache rustique, de caractère qui a su séduire bon nombre d’éleveurs. Elle se reconnaît à sa couleur fauve uniforme, ses sabots noirs et ses yeux maquillés de noir.

L’Abondance

L’Abondance, originaire de Haute-Savoie, se reconnaît à sa robe pie rouge acajou, sa tête et généralement son ventre sont blancs. Elle porte des « lunettes » : ses fameuses auréoles acajou autour des yeux. Elle est d’un gabarit plus imposant.

Un lait d’exception : la base de trésors fromagers

Le lait produit par les vaches Tarine et Abondance est riche en matières grasses et en protéines, offrant un équilibre parfait pour la fabrication de fromages savoyards renommés. Le Beaufort, AOP depuis 1936, tire son caractère unique du savoir-faire des fromagers et de la qualité du lait des vaches Tarine et Abondance.

Au-delà du fromage : un rôle essentiel dans l’écosystème montagnard

Les vaches Tarine et Abondance jouent un rôle crucial dans l’entretien des alpages. Par leur pâturage extensif, elles contribuent à la préservation de la biodiversité en favorisant la pousse d’une flore riche et variée. Leur présence participe également à la lutte contre l’érosion des sols et à la prévention des incendies.

Les vaches Tarine et Abondance représentent bien plus que de simples animaux de ferme. Elles sont les gardiennes d’un savoir-faire ancestral et d’un patrimoine naturel d’exception. Leur présence dans les montagnes savoyardes est essentielle à la préservation de la biodiversité et à la production de fromages d’une qualité inégalée. Soutenir ces races uniques, c’est préserver un pan de l’identité savoyarde et garantir la pérennité d’un trésor gastronomique.