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tomme-ceronnee

Tomme céronnée

1,400kg env 24,93€ /kg

34,90

La Tomme céronnée est fabriquée à partir d'un lait produit en Savoie et Haute-Savoie et affinée sur le même territoire.
Fabriquée manuellement une fois par jour au moule avec du lait de vache thermisé.
C'est un fromage de type pâte pressée non cuite, à croûte fleurie.
De forme ronde au diamètre de 180 à 210 mm pour un poids de 1.4 kg environ.
Affinage lent de 12 à 15 semaines pour permettre la formation d'un croûtage mité (cirons).
Matière grasse sur produit fini : 29 %
Ingrédients : lait, sel, ferments, présure animale.

Les amateurs de fromage apprécieront tout particulièrement cette saveur rustique et authentique..

Caractéristiques

Texture

Ferme

Saveur

Bien en bouche

Intensité

Bien marquée pour connaisseurs
  • Lait Vache
  • Affinage 12 à 15 semaines
  • Croûte Fleurie
  • Poids 1kg400

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La tomme céronnée a une particularité qui lui est propre. Il s’agit d’un fromage qu’on oublie volontairement dans la cave durant des mois. En effet, la tomme s’affine au minimum une centaine de jours. Lors de cette période, le fromager ne réalise aucun brossage de sa croûte. Les cirons alors présents, se propagent, lui conférant son aspect et son goût si uniques. C’est de cette façon qu’il développe ses subtiles saveurs d’épices et de noix.

La tomme céronnée est reconnaissable à sa croûte épaisse, grise et poudreuse. À l’intérieur de ces meules de 20 cm de diamètre, on peut apercevoir une pâte souple qui peut être de couleur ivoire ou jaune. En bouche, elle libère un goût franc et marqué.

La tomme fait partie des fromages au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite. Ses arômes sont uniques et prononcés. Selon son temps d’affinage, on peut retrouver des saveurs boisées, cachant une légère amertume. Rustique et authentique, la tomme céronnée plaît au plus grand nombre. Pour mieux apprécier son parfum ainsi que sa texture fondante en bouche, il est recommandé de la consommer le plus simplement possible : sur la pointe du couteau ou accompagné d’une tranche de bon pain.

Elle s’associe très bien avec un vin rouge de Savoie type Mondeuse.

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