Société Coopérative
Laitière de Moûtiers
20, avenue des XVI ème Jeux Olympiques 73600 MOUTIERS
TEL : 33 (0)4 79 24 03 65 / FAX : 33 (0)4 79 22 99 66
Au Coeur des Traditions
Savoyardes, la Coopérative Laitière
vous propose de partager le Beaufort au goût unique et raffiné.
En quelques chiffres c'est :
85 exploitations laitières,
35 salariés et 50 en période de saisons touristiques,
du lait collecté dans 90% des exploitations des cantons de Moûtiers
et de Bozel,
700 tonnes de Beaufort soit 15 000 meules fabriquées par an,
40 meules sont fabriquées en moyenne par jour, 72 en période de
pointe (mois de mai) et 24 en période creuse (mois de novembre).
Le bâtiment de
la Coopérative situé à Moûtiers est édifié
aussitôt la seconde guerre mondiale par les fabriquants de beaufort
d’alpage (alpagistes) qui créent une coopérative d’affinage.A
cet époque, l’activité de la coopérative se limite
au travail en cave qui débute à la descente des fromages produits
en alpage et affinés dans la vallée.
En 1964 une coopérative de fabrication installée à Aigueblanche
est transférée à Moûtiers. L’activité
de fabrication ne fonctionne que durant l’hiver, le lait étant
transformé en alpage pendant la saison estivale.
A partir de 1978 la coopérative collecte du lait d’alpage et fabrique
du beaufort durant toute l’année.
La salle de fabrication est agrandie et modernisée en 1985 et 1990.
Une seconde unité d’affinage, où le travail en cave est
mécanisée, est créée en 1994 à quelques kilomètres
de Moûtiers.
Depuis 1987, la visite de
la fabrication et des caves est possible par l’aménagement
d’un circuit de visite.
En 2005 celui-ci est amélioré et enrichi d’un film vidéo
et d’un montage audio visuel sur l’agriculture locale.
A partir de 1980, 10 magasins de vente situés non seulement dans les
stations de ski avoisinantes mais également à MOUTIERS et ALBERTVILLE
sont mis en place. Vous y trouverez bien sûr du Beaufort mais également
une large gamme de Produits de Savoie.
COLLECTE DU LAIT
Le lait produit par les exploitations agricoles situées dans les villages de montagne entourant Moûtiers est rammassé tous les matins y compris dimanches et jours fériés. La collecte du lait se fait essentiellement en citerne. Lors du ramassage, deux types de lait sont collectés :
Le lait refroidi issu de la traite de la veille au soir et le lait chaud issu de la traite du matin qui ne sont pas mélangés.
En été il faut aller chercher le lait en alpage jusqu'à plus de 2000 mètres d'altitude.
REMPLISSAGE DES CUVES
Dès son arrivée à la Coopérative, le lait est versé
dans une cuve en cuivre qui contient un peu moins de 4000 litres. Il en sortira
8 beauforts. Pour un Beaufort de 40 kg environ, il faut 400 à 450 litres
de lait, soit environ 10 litres de lait pour 1 kg de Beaufort.
Vous trouverez dans nos
différents points de ventes une gamme de Produits de Savoie :
Beaufort, Reblochons, Tommes, Vins, Charcuterie, Miels Crozets...-