Croûte morgée orangée, pouvant aller du jaune pâle au brun foncé et pâte souple de couleur jaune ivoire, notre Raclette au lait cru est très parfumée. En bouche, elle possède un goût franc, généreux, équilibré et un fondant parfait.
Présentation de la Raclette au lait cru IGP
La Raclette au lait cru est un fromage à pâte pressée non cuite. Sa composition et son affinage lui offrent une parfaite onctuosité ainsi que des arômes fruités, lactés et de noix. Elle est idéale pour les moments chaleureux, les soirées raclette entre amis et en famille.
La Raclette de Savoie possède l’Indication géographique protégée (IGP) depuis 2017, saluant ainsi le savoir-faire ancestral et régional du produit ainsi que son excellente qualité. La Raclette se présente ainsi sous la forme d’une meule de 5 à 6 kilos et sa production provient de Savoie, Haute-Savoie et au sein de certaines communes de l’Ain et de l’Isère.
La Raclette de Savoie est constituée sur la base d’un lait riche obtenu quand les vaches montent aux pâturages à la fin des neiges. Ce lait offre toute l’onctuosité et la générosité que l’on retrouve dans la Raclette. Le lait composant la Raclette de Savoie provient essentiellement des races Abondance et Tarentaise car elles sont les plus à l’aise et adaptées en haute montagne. Le fromage est ensuite affiné sur une durée de 5 semaines au minimum, sur des planches d’épicéa. Tous ces éléments lui confèrent un goût franc, lacté et une texture fondante.
Conseils de dégustation de la Raclette au lait cru IGP
La Raclette au lait cru se déguste avec des races de pommes de terre à chair ferme, résistant à la cuisson telles que la Chérie, la Pompadour, la Binje, l’Agata, l’Amandine, la Charlotte, la Grenaille ou encore la Celtiane. Accompagnée d’un plateau varié de charcuterie fine de Savoie et de légumes pour la fraîcheur, la Raclette sera parfaitement mise en valeur.
La Raclette s’accorde avec un vin blanc de Savoie pas trop sec ou un vin rouge, idéal pour la charcuterie. Parmi notre sélection de vins de Savoie, le Chignin Bergeron et le Chignin Mondeuse sont des valeurs sûres pour accompagner une soirée raclette.
Comment conserver la Raclette au lait cru ?
Concernant sa conservation, la Raclette est un produit vivant ayant besoin de respirer. Afin de préserver sa fraîcheur, nous vous recommandons de l’emballer dans du film étirable percé ou dans son papier d’origine. L’air doit pouvoir circuler, évitant ainsi le développement d’une certaine amertume.
Comme la plupart des fromages, vous pouvez placer votre Raclette dans la partie basse de votre réfrigérateur. Une température comprise entre 4°C et 8°C est idéale. La Raclette de Savoie se conserve quasiment 1 mois, vous avez la possibilité de garder les restes d’une soirée raclette et d’agrémenter vos salades, vos tartines salées, vos gratins ou encore vos pizzas et sandwichs.
Enfin, à la question : quelle est la période la plus propice pour consommer la Raclette ? La réponse est vaste. Certaines personnes l’apprécient toute l’année et l’utilisent dans des recettes plus légères et estivales quand vient la saison chaude. Il est tout à fait possible de consommer la Raclette de Savoie sur l’année, elle se prête aussi bien aux recettes chaleureuses et généreuses de l’hiver, qu’aux plats frais et légers de l’été.
Les produits Beaufort des Montagnes
Notre coopérative laitière vous propose une sélection de fromages de Savoie labellisés AOP ou IGP pour la plupart. En ce qui concerne la Raclette au lait cru IGP, vous avez le choix entre deux quantités : 1 kg ou la demi meule qui correspond à 3 kg, quantité parfaite pour les soirées raclette entre amis ou en famille.
Nous fabriquons également des fromages de chèvre tels que la Tome et la Tommette de chèvre. Vous trouverez votre bonheur dans notre fromagerie ; vous avez la possibilité de créer des plateaux de fromages savoyards pour vos soirées et moments de partage mais aussi pour agrémenter vos recettes maison.
Charcuterie, confiture, miel, crozets, polenta, Génépis et vins de Savoie, vous trouverez des quantités généreuses de produits artisanaux et régionaux pour accompagner vos fromages et plats.
Raclette au lait cru IGP : FAQ
Nous vous livrons toutes les informations que vous souhaitez connaître concernant notre Raclette de Savoie IGP.
La Raclette de Savoie est réalisée à base de quels ingrédients ? Quelles sont ses caractéristiques ?
La Raclette fabriquée au sein de notre coopérative laitière est composée de lait de vache cru provenant de nos élevages. C’est un fromage à pâte pressée non cuite à croûte morgée de couleur jaune pâle à brun foncé avec un affinage de 5 semaines au minimum. 29% de matière grasse au total, composent la Raclette.
Tout comme de nombreux fromages, ce produit est quelque peu calorique mais parfait s’il est dégusté avec parcimonie. En ce qui concerne les informations nutritionnelles, tout est question de quantité : comptez approximativement 350 kcal pour 100 g de Raclette. Concernant le prix : 26,90€ le kg, les prix de la Raclette peuvent varier en France.
Avec quels produits peut-on accompagner la Raclette au lait cru ?
De nombreux mets peuvent accompagner la Raclette. Nous proposons sur notre catalogue de produits savoyards, de la charcuterie de Savoie, très goûteuse et agrémentant parfaitement notre Raclette. Vous pouvez également y associer toutes sortes de jambon. Le choix des pommes de terre comme dit précédemment est important et vous pouvez également l’accompagner de quelques légumes allégeant le tout.
Quelles recettes à base de Raclette conseillez-vous ?
La Raclette peut être ajoutée à de nombreux plats ! Vous pouvez par exemple réaliser une pizza à base de Raclette avec champignons, lardons et pommes de terre ou une tartiflette à la Raclette ; pour plus d’originalité, vous avez la possibilité de revisiter des recettes.
Croque-monsieur et autres burgers rustiques peuvent être réalisés à base de Raclette pour davantage de gourmandise et de générosité. Quiche à la Raclette, muffins au lard et à la Raclette ou encore cake salé agrémenté de fromage Raclette…, vous pouvez relever de nombreuses recettes grâce à ce fromage aimé de tous.
