Que manger avec une Roussette de Savoie ?
La Roussette de Savoie est une appellation viticole. Les vins portant cette dénomination sont produits dans la région savoyarde. Ils sont confectionnés sur un terroir qui profite d’un climat à la fois continental et montagnard, de moraines glaciaires et de terrasses fluviales qui leur confèrent des arômes doux et parfumés.
La Roussette de Savoie est issue d’un seul et unique cépage connu sous le nom d’altesse (ou roussette). C’est un vin de choix, qui se marie idéalement avec de multiples apéritifs, des plats, des entrées, mais aussi certains fromages. Mais alors que manger avec la Roussette de Savoie ? Quels sont les meilleurs accords de mets pour cette appellation, capables de mettre en valeur toutes les qualités du vin ? C’est ce que nous allons vous détailler à travers cet article.
L’AOC Roussette de Savoie, un vin blanc frais et subtil
La Roussette de Savoie est un vin blanc sec qui fait partie de la catégorie des vins tranquilles. Il est confectionné dans le vignoble de Savoie Bugey, situé à l’est de la France, dans la région viticole de la Savoie. Ainsi, ils peuvent être produits dans quatre départements différents : la Haute-Savoie, la Savoie, l’Isère et l’Ain. Autrement dit, l’AOC Roussette de Savoie s’étend sur près de 1 300 hectares, de la commune de Frangy, jusqu’à Monthoux, en passant par Marestel.
La Roussette dispose d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Ce sont des vins qui sont, de préférence, à consommer tant qu’ils sont jeunes. Seuls certains millésimes, en effet, offrent des breuvages qui se bonifient avec le temps, atteignant des gardes pouvant aller jusqu’à dix ans.
Le terroir sur lequel est produit la Roussette de Savoie, entre lacs et montagnes, profite d’un climat favorable à la création de vins particulièrement fins. Confectionnés selon un cahier des charges strict, les vins de l’appellation Roussette de Savoie dévoilent des saveurs subtiles, qui plaisent aux plus grands amateurs.
Quatre crus pour une seule appellation
L’AOC Roussette de Savoie regroupe au total quatre crus. Néanmoins, pour pouvoir afficher cette appellation, les vignerons doivent suivre un cahier des charges très précis, qui assure au consommateur un produit de qualité et fait dans le respect des traditions.
La Roussette de Savoie Frangy
La Roussette de Savoie Frangy s’étend sur près de 20 hectares dans la vallée des Usses, dans le département de la Haute-Savoie. Frangy est une commune qui se situe non loin du Rhône, de Genève et d’Annecy. Cette appellation englobe les villes de Desingy, Frangy et Chaumont. Les vignes qui permettent de produire la Roussette de Savoie Frangy sont exclusivement orientées vers le sud ou le sud-est.
Les vins de l’AOC Roussette de Savoie Frangy dévoilent des saveurs de miel et de violette. On les reconnaît à leur robe dorée. Ils sont idéalement à consommer durant les deux années qui suivent leur conception. Néanmoins, conservés plus longtemps, ils développent davantage des arômes de noisettes et d’amande caractéristiques de leur cépage.
Roussette de Savoie Cru Marestel
La Roussette de Savoie Cru Marestel couvre 23 hectares, s’étalant sur les communes de Lucey et de Jongieux. Ce cru, au pied du mont Charvaz, se trouve dans le prolongement du vignoble du Bugey. La Roussette de Savoie Cru Marestel a des vignes exposées plein ouest. Elles offrent un vin riche, parfait pour accompagner les coquilles Saint-Jacques ou le foie gras, par exemple. Jeunes, ces vins présentent des arômes de fleurs. Avec l’âge, ils développent des saveurs de fruits secs, de poire ou de menthe.
Roussette de Savoie Monterminod
La Roussette de Savoie Monterminod doit son nom au célèbre château de Monterminod. Elle provient d’un petit vignoble non loin de la cluse de Chambéry et s’étale sur neuf hectares. Ce vignoble profite d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds. Il profite également d’une exposition plein sud idéale. La Roussette de Savoie Monterminod dévoile des arômes de fleurs, comme la bergamote et la violette. Avec le temps, on lui retrouve des saveurs de fruits secs tels que l’amande ou la noisette. Ce vin est réputé pour sa grande délicatesse et sa robe pâle au reflet doré.
Roussette de Savoie Cru Monthoux
La Roussette de Savoie Cru Monthoux vient d’un vignoble qui s’étend sur environ deux hectares au niveau de la commune de Saint-Jean-de-Chevelu. Il profite d’une exposition sud-ouest idéale pour la bonne maturité des raisins. Au nez, la Roussette de Savoie Cru Monthoux présente un goût de noisette, caractéristique du cépage Altesse. On lui retrouve également des saveurs de bergamote, de miel et d’amande douce. Lorsqu’on le conserve suffisamment longtemps, ce vin développe grandement sa richesse et ses arômes.
Des saveurs inédites en bouche pour ce vin au cépage Altesse
D’une façon générale, la Roussette de Savoie révèle une belle couleur dorée aux reflets argentés. Au nez, on repère des odeurs de miel, de pain d’épices, d’orange confite, mais aussi de thym. Brillant, limpide et frais, ce vin dévoile des notes grillées ainsi que des saveurs qui se rapprochent de la noisette, des fruits secs et des noix.
Une fois en bouche, la Roussette de Savoie à une attaque vive et franche. On lui découvre de nouveau des saveurs de fruits secs et de noix qui résistent. Il est ample, riche et offre une finale assez longue. Ce vin aromatique et très corsé présente un bouquet d’ananas, parfois de citron ou d’amande en fonction du terroir.
C’est un vin fin, délicat, frais, mais également particulièrement parfumé d’effluves de violette et d’aubépine. Sa finale est épicée et persistante. Il accompagne idéalement le poisson, les écrevisses, les viandes blanches, mais aussi les fromages tels que le Beaufort ou le Reblochon.
Idées de recette à accorder avec la Roussette de Savoie
La Roussette de Savoie s’accorde avec de multiples mets. En l’occurrence, les plats savoyards se marient très bien avec ce vin savoureux, vous offrant l’occasion de profiter d’un repas 100 % régional. Ainsi, avec votre Roussette de Savoie, vous pouvez déguster :
- une salade savoyarde ;
- des œufs à la monteynard ;
- l’ensemble des recettes qui incluent du Beaufort, de l’Abondance, de la Tome des Bauges, de la Raclette de Savoie (soufflé au Beaufort, tarte au
- Beaufort, gratin savoyard au Beaufort, etc.) ;
- une fondue savoyarde ;
- une tartiflette ;
- un gratin savoyard avec des diots ;
- une croziflette ;
- une raclette, etc.
L’altesse est un cépage qui offre une belle intensité aromatique et qui dévoile des saveurs très fruitées accompagnées de notes de poire, de mirabelle ou même d’abricot. Il est donc aussi parfait avec des plats qui contiennent du poisson d’eau douce, ou encore des viandes avec une sauce à base de crème. Enfin, si vous êtes amateur d’épices et de plats relevés, la Roussette de Savoie est exactement ce qu’il vous faut !
Nos produits de Savoie pour faire un apéro savoyard
Si vous souhaitez concocter un apéritif savoyard pour accompagner votre Roussette de Savoie, encore une fois, il est possible de réaliser de nombreux accords mets et vin. De ce fait, la Roussette de Savoie est parfaite avec les fromages tels que le Beaufort, l’Abondance, l’Emmental ou encore le Reblochon.
Vous pourriez ainsi servir :
- une quiche au Reblochon ;
- des mini cakes au Beaufort ;
- une tarte au Reblochon ;
- un Reblochon au four ;
- une tourte savoyarde ;
- une tarte au Beaufort et aux poireaux ;
- des bagels aux œufs gratinés et au Beaufort ;
- des asperges roulées au jambon et au Beaufort ;
- du pain perdu au Beaufort ;
- des mini cakes salés au potimarron et au Beaufort, etc.
Enfin, notez que le vin blanc s’accorde particulièrement bien avec la charcuterie. Aussi, pour votre apéro savoyard, vous pourrez servir votre Roussette de Savoie avec quelques tranches de saucisson sec, d’ancelle, de noix de Savoie ou encore de caillasse. Des petits toasts avec de la terrine au Beaufort, de la terrine au sapin ou de la terrine de campagne se marient également très bien avec ce vin.
Conseils de service et de conservation de la Roussette de Savoie
Maintenant que vous savez quels plats manger avec une Roussette de Savoie, il est important de respecter les conditions de service de ce vin afin que l’ensemble de ses saveurs se dévoilent en bouche.
Notez que la température de service idéale pour la Roussette de Savoie est comprise entre 7 et 10 °C. Vous pouvez verser environ 10 cl de Roussette dans des verres à vin blanc. Afin de laisser votre vin respirer, vous pouvez le placer dans une carafe de forme capitaine avant de déguster votre repas. Ainsi, ses arômes et ses saveurs pourront se développer justement. Vous pouvez la disposer dans un seau à glace avec quelques poignées de glaçons pour garder la fraîcheur de votre bouteille de vin tout au long de votre repas.
Enfin, la Roussette de Savoie se conserve de préférence dans une pièce où la température est comprise entre 12 et 14 °C. Si vous placez vos bouteilles dans une cave à vin, optez pour un taux d’humidité allant de 70 à 75 % et une température avoisinant les 10 à 13 °C. Prenez garde à placer vos bouteilles dans des pièces où la température est appropriée. En effet, une température trop basse peut ralentir l’évolution du vin. À l’inverse, une température trop élevée risque d’accélérer sa maturation. En fonction des crus et des millésimes, la Roussette de Savoie peut être gardée entre 3 et 10 ans.
Pour vos prochains repas ou vos différents apéritifs dînatoires, vous saurez exactement quoi manger avec votre Roussette de Savoie. En effet, les plats proposés ici sont ceux qui s’accordent le mieux avec les arômes uniques de ce vin typique de la région savoyarde.
À découvrir :