Quelle variété de pommes de terre pour la Raclette de Savoie ?
S’il est vrai que les amoureux de fromage ne disent jamais non à une fondue savoyarde (lien), ils ne refusent jamais la Raclette de Savoie non plus. Vous êtes donc en place : vous avez sorti votre appareil à Raclette et un bel assortiment de charcuterie entre jambon cru et viande de bœuf séchée. Vous avez misé sur un fromage de Savoie, mais une question vous reste : quelle variété de pommes de terre choisir pour la Raclette de Savoie ? Pour que ce plat mythique soit une réussite, il est important d’accorder une attention toute particulière à la sélection de vos patates. Variété, gabarit, cuisson, nous vous dévoilons tout !
Raclette de Savoie : l’importance des pommes de terre
Pour faire une bonne Raclette de Savoie, le choix des pommes de terre prend une place capitale. En effet, ce sont des patates que découlent à la fois la présentation et les saveurs de votre plat. Évitez donc les pommes de terre farineuses et sans aucune tenue pour vous tourner vers les variétés les plus adaptées.
En l’occurrence, privilégiez les pommes de terre à chair ferme, mais fondante, qui résistent parfaitement à la cuisson et qui ne brunissent pas. Vous pourriez opter pour la Chérie, la Pompadour, la Binje, l’Agata, l’Amandine, la Ratte, la Charlotte, la Grenaille ou encore la Celtiane.
Par ailleurs, notez que si vous souhaitez consommer la peau des patates, riches en goût et en vitamines, il est préférable de vous tourner vers des pommes de terre issues de l’agriculture biologique.
Comment cuire parfaitement vos pommes de terre ?
Maintenant que vous avez sélectionné la bonne variété de pommes de terre pour votre Raclette de Savoie, vous devez les cuire idéalement. Si vous optez pour une cuisson traditionnelle, plongez-les dans un gros volume d’eau bouillante une vingtaine de minutes. Vous pouvez démarrer la cuisson dans de l’eau froide. Si vous choisissez la cuisson vapeur, prévoyez, dans ce cas, entre 25 et 30 minutes avant de pouvoir passer à table.
Sachez que si vous recevez des invités, vous pouvez tout à fait préparer vos patates à l’avance. Chacun pourra ensuite réchauffer ses pommes de terre dans des poêlons ou directement sur l’appareil à Raclette.
Quelle quantité de pommes de terre pour une Raclette par personne ?
En général, vous pouvez compter entre 350 et 400 grammes de pommes de terre par personne pour une Raclette de Savoie. C’est la quantité standard généralement consommée.
Pour ce qui est de la charcuterie, prévoyez-en 100 grammes par personne. En ce qui concerne le fromage à Raclette de Savoie, vous pouvez estimer entre 200 et 250 grammes par adulte.
Nos conseils pour une Raclette de Savoie parfaite
Voici quelques conseils qui devraient vous aider à réaliser une Raclette de Savoie parfaite. Sachez que la réussite de votre plat repose en grande partie vers le fromage. Optez donc pour une Raclette de Savoie de qualité, faite par des producteurs locaux.
De la même façon, misez sur de la charcuterie fine aux saveurs prononcées : jambon sec, viande de bœuf séchée, tavaillon de Savoie, etc. Pour apporter un peu de fraîcheur, ajoutez quelques légumes : courgettes, choux-fleurs ou encore cornichons. Enfin, n’oubliez pas d’accompagner votre Raclette d’un bon vin rouge ou blanc, frais ou légèrement fruité. Pour une soirée 100 % savoyarde, vous pourriez même vous tourner vers un vin de Savoie.
Vous avez maintenant toutes les cartes en main pour réussir votre Raclette de Savoie. Il ne vous reste plus qu’à vous procurer les ingrédients nécessaires et à vous régaler !