Liste des fromages de Savoie
Les deux départements de la Savoie et de la Haute-Savoie, appelés également les Savoie, représentent 2% de la production laitière française. La quasi-totalité de ce lait est transformé en fromages et plus particulièrement, en fromages sous Signe de Qualité (AOP, AOC ou IGP).
La liste des fromages de Savoie
Ce sont 6 des 9 IGP fromagères françaises et 20 des 46 AOP fromagères françaises qui sont produites dans la région Auvergne Rhône Alpes. Les Savoie tirent leur épingle du jeu grâce au Signe de Qualité puisqu’elles totalisent à elles seules 3 IGP fromagères et 5 AOP fromagères. Aucun territoire français ne concentre cette quantité importante de fromages sous Signe de Qualité sur une aussi petite superficie.
Les 5 AOP fromagères des Savoie sont :
- Le Beaufort.
- Le Reblochon.
- L’Abondance.
- La Tome des Bauges.
- Le Chevrotin, seul fromage AOP des Savoie au lait de chèvre et uniquement fabriqué à la ferme.
Les 3 IGP fromagères des Savoie sont :
- L’Emmental de Savoie.
- La Tomme de Savoie.
- La Raclette de Savoie.
Certains d’entre eux appartiennent à la famille fromagère des Pâtes Pressées comme le Chevrotin, le Reblochon, la Tome des Bauges, la Tomme de Savoie et la Raclette. Ils peuvent cependant différer en fonction de leur taille et de la technique d’affinage (croûte fleurie ou croûte frottée).
Le Beaufort et l’Emmental de Savoie appartiennent à la famille des Pâtes Pressées Cuites et l’Abondance par exemple, appartient à la famille des Pâtes Pressées demi-cuites. Quant aux fromages à pâtes molles et ceux de la famille des pâtes persillées (les bleus), ils sont relativement rares voire quasi inexistants parmi la liste des fromages de Savoie.
À l’exception du Chevrotin et du Reblochon, les fromages de Savoie ne sont pas des fromages à affinage court. Leur durée d’affinage de plusieurs mois garantit leur typicité et leur goût caractéristique.
Il faut savoir que presque tous les fromages fabriqués en Savoie sont, soit sous Signe de Qualité, soit des fromages à dénomination “fermière” ou issus d’une fromagerie monastique comme le Tamié fabriqué à l’abbaye du même nom.
Dans cette région de montagnes et d’alpages, des fromages sont conçus depuis toujours grâce aux paysans qui, autrefois, mirent en place un système agropastoral. De nos jours, tout a été préservé. Les fromages sous Signe de Qualité des Savoie constituent l’héritage de ces hommes qui restent fiers de leurs troupeaux et des fromages qui en sont le fruit (raison pour laquelle les fruitières désignent les fromageries) et qui sont unanimement reconnus et appréciés au-delà des vallées des Savoie.
Notre sélection de fromages
Notre Coopérative Laitière fabrique et affine le Beaufort AOP et sélectionne d’autres fromages de Savoie pour différents magasins, dont la plupart sont sous le signe de Qualité :
- Beaufort AOP (1kg).
- Reblochon de Savoie AOP (450 grammes).
- Reblochon fermier AOP (520 grammes).
- Tomme pur chèvre (1kg).
- Tomme de Savoie IGP (1,4kg).
- Tomme céronnée (1,4kg).
- Raclette au lait cru (1kg).
- Brezain (1kg).
- Abondance AOP (1kg).
- Emmental de Savoie IGP (1kg).
Il y en a véritablement pour tous les goûts et toutes les utilisations. Par exemple, le Reblochon est l’ingrédient indispensable de la véritable tartiflette. La Tome des Bauges quant à elle et la Tomme de Savoie servent à la confection de la célèbre “matouille”. La Raclette est utilisée pour le plat du même nom et l’Abondance est l’ingrédient phare pour le “berthoud”.
Enfin, le Beaufort et l’Emmental de Savoie sont les constituants indispensables de la véritable fondue savoyarde.
D’autres recettes et utilisations permettent d’apprécier les fromages de Savoie, que ce soit lors de l’apéritif accompagné de vin blanc de Savoie ou en accompagnement de salades et multitudes de plats. Parfois, les fromages de Savoie peuvent également accompagner des desserts !
Le plateau de fromages demeure la meilleure façon de les déguster et de les apprécier : en fin de repas ou pour un repas complet.
Dans le Pays de Savoie, le fromage est une véritable tradition et permet des moments de convivialité. Ce mets savoureux y règne en maître grâce aux savoir-faire de ses artisans locaux et le lait de qualité supérieure.
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