Le reblochon de Savoie, avec sa croûte de couleur jaune safranée recouverte d’un léger voile blanc, est un fromage crémeux et fin. Une fois tranché, il révèle une pâte ivoire, souple et onctueuse. En bouche, il dénote des saveurs à la fois subtiles et veloutées, agrémentées d’un arôme délicat de noisette.
Présentation du reblochon de Savoie
Le Reblochon fait partie du patrimoine français des fromages traditionnels. Majoritairement produit dans les montagnes de Haute-Savoie et du Val d’Arly en Savoie, le reblochon de Savoie est un fromage d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1958. L’AOP garantit que le reblochon est historiquement lié à son terroir et qu’il est le fruit du savoir-faire traditionnel spécifique de sa zone de production.
Visuellement, il prend la forme d’un disque plat d’environ 15 cm de diamètre et épais de 3 cm en moyenne. Généralement, son poids avoisine les 500 grammes. L’affinage de ce fromage est de 18 jours minimum et a lieu dans des caves humides et fraîches. Pendant cette période, il aura droit à de nombreux lavages et frottages qui lui confèrent cette croûte fine et légèrement rosée.
D’un point de vue olfactif, le reblochon de Savoie AOP a parfois une très légère odeur agréable de moisissure. Gustativement, c’est un produit tendre et crémeux, délicieusement parfumé à la noisette. Il est coulant et fondant. Il s’agit d’un fromage de vache (Abondance, Montbéliarde et Tarine) à pâte pressée et non cuite, au lait cru et entier. Dans la famille Reblochon, il en existe 2 : le fermier et le fruitier. Le premier est fabriqué à la ferme et identifié par une pastille verte apposée sur la croûte, le second, quant à lui, se façonne en fruitière, la couleur de sa pastille de reconnaissance étant rouge.
Conseils de dégustation du reblochon de Savoie
Avec son goût doux, parfumé et onctueux, le reblochon de Savoie se déguste à tout moment de l’année. Ses saveurs au goût de noisette très fruitées s’apprécient sur un plateau mais aussi en apéritif, en en-cas ou cuisiné. Avec sa texture onctueuse et fondante, ce produit de Savoie se marie particulièrement bien avec certaines préparations chaudes comme la tourte, la tartiflette ou la croziflette. Pour des recettes simples et faciles, ajoutez ce fromage fondu sur des pommes de terre et des lardons, ou glissez-en quelques morceaux dans un velouté. En matière de plats froids, le reblochon convient parfaitement lorsqu’il agrémente une salade.
Il peut s’apprécier à l’apéritif après un passage de quelques secondes au four micro-ondes sur des morceaux de pain grillé.
Chez vous, il est conseillé de ne pas le ranger dans une boîte à fromage en plastique, mais de le conserver dans son emballage d’origine, ou du film alimentaire. Placez-le ensuite dans un endroit frais et sec, ou dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, afin de préserver sa conservation. Sortez-le à température ambiante 2 heures avant de le déguster.
